素食加工廠新產品開發與競爭力的提升 一.新產品之誕生 素食產品的發展至今也已超過二十年的時間，其間之演變改進，創造出各式各樣的新產品，活絡了整個市場，創造更大的商機。 生產工廠順應市場消費者的需求，開發各項產品，以求是否有一二支產品可著市(熱賣)，為公司及經銷商店家等一串的產銷體系創造利潤，此類產品需求的訊息有下列幾個來源 : 1.經銷商，店家或消費者的產品特性需求訊息。 2.設計問卷做市場調查取得資訊。 3.政府及社會團體宣導政策的走向(週一無肉日，素食環保救地球) 。 4.報章雜誌有關此類的文章其走向探討與看法意見。 5.全球飲食趨勢之走向報導(日本，歐美國家及各外銷地國家的訴求信息) 。 6.其他食品產業的新產品訴求走向趨勢。 7.自國內外食品展中，捉取新產品的創意，演變發展出自我的產品特色。 一般以第一個來源的信息最為直接與明確，產品研發出來，馬上就有訂單過來，有明確的買家在鑑定產品的需求性，要改進也可直接提供意見與修正方向，另參考其他食品業的新品趨勢來走也是可為借鏡，例如食品界之通路龍頭--麥當勞與7-11，借助於其能掌握消費趨勢的走向推出新品，素食業界有些工廠也推出類似的名稱產品來，例如對紅麴之功能性接受度高時，素食產品中加紅麴訴求的新品，就順勢推出上市。 二.成功產品的六項特色 一般而言，經銷通路商會依據市場調查、需求預測和顧客需求，貼近市場潮流，推出符合消費者需求的商品，其評估產品是否能好賣，有下列五項關鍵因素，分別是： 1.產品周轉率：產品的周轉率，通常是經銷通路商重要的評選首要指標。消費者日常所需的消費品，生活必需品，賣得快，就是通路上最愛的不敗商品。因為是生活必需品，累積下來不但量大，相對貨架上的周轉率自然很高，所以如何讓自己的產品成為餐桌上的一項菜餚必備品，是諸多工廠及經銷經銷商所需努力的地方。 2.產品品牌：知名度高、受到消費者喜愛；高知名度品牌，亦是經銷通路商積極爭取的對象。因其在產業中具有的領導地位，常是消費者指名購買的商品，強勢品牌效應，讓其在通路上具有先天優勢，也較具有與經銷通路商談判的條件。 3.顧客需求：符合流行趨勢或滿足顧客的特殊徧好；符合流行趨勢或滿足顧客口味的產品，也常常是通路上的常勝軍。製造工廠的不敗策略，不論是以流行趨勢切入市場定位為流行趨勢新商品，或是以口味取勝發展為傳統口味的古早味商品，唯有符合消費者需求，才能永久站在貨品架上第一線。 傳統口味的古早味商品，則必須在消費者味蕾上奠定了不可替代的地位，而且讓許多人更是吃過懷舊，各產品都各自擁有一群認同其口味的忠誠顧客，如此不但可以變成長銷產品，也讓通路商「敬重三分」。也是產品長久不敗的理由。 4.毛利率：經銷通路獲利高，才可吸引通路商進貨鋪貨與市場開拓的企圖心，至於多少的利潤與經銷商，在產品的訂價就相對得很重要，權衡市場競爭者同類型的產品價格，自己本身生產的各項成本因素，方可在生產工廠與經銷商彼此雙贏的策略下，把新產品的銷售推展成功。 5.價格：低價是普遍消費者的最愛，品質好，穩定，便宜又大碗，物超所值等等。 三.工廠本身軟硬體建設的增強 新產品的推出是一家工廠創造新業績的機會，也才能刺激工廠不斷的求進步，但要整體市場的考量，自身工廠的生產機能條件也是重要的因素。 1.首先就是是否需要機械設備的投資，這是新產品投資中占費用最高的一項，投資報酬率的估算，需多少年限才可回收回來，再者機械的通用性與衍生產品的開發是否可以多變化，要求一台機械不是單單只做一項產品，而是可以多樣化。 2.加工程序(工藝流程)的考量: 食品加工的方式：水煮、油炸、蒸、烘烤、煙燻、滷煮、乾燥等不同的加工方式，當然其使用的機械設備就有所不同，如何安排好加工流程，使生產過程流暢，在大量生產時才可發揮效益出來。 3.產品本身的研發，在素食冷凍品這一領域，有其質地(組織)與調味的兩方面特性，質地要硬、脆、軟、Q、彈性、韌性、延展性等不同的訴求，再搭配口感上味道的加入，聞的方面香味的配合，才可使產品在色、香、味方面都可達到消費者的喜愛，所以在食品的主體原料及配料方面，能深入研究且不斷的嘗試，才可開發出自家產品的特色出來。 4.產品成本的考量 即使是暢銷的產品，仍必須在成本上錙銖必較，成本控制是生產工廠必要的優勢，即使是低毛利的產品，其成本控制則變得非常重要。 但要做到上述的要求，除自身對原物料行情的專精外，生產管理的追根究底與製成率的提高是很重要的因素，首先是產能利用率的控制，若產能要控制在每個月某個數量是損益平衡點，最好在生產與銷售方面就想辦法達到此目標數字，一定要有成本平均分攤概念，總成本才會下降，才能創造營業業績與利潤最大化的特色。 5.通路市場的開拓 在競爭日趨激烈的商品環境中，即使是特色產品，也必須思考多元通路的可能性。除了傳統市場素食專賣店、素食餐廳、伙食團、團膳、有機店之通路外，在軍公教全聯社、量販店、超市、公司行號福利社直接鋪貨、網站銷售。 再者外銷市場的開拓，台灣之素食產品是世界上出名的生產國家，除海外華人的通路外，能打入當地白人的市場則是更大的市場量，藉由國內外食品展的參展及與外貿協會方面緊密的配合，是拓展外銷市場的不二法門，另國內生產工廠間的合縱連橫，化競爭為合作，不必每項產品都要自行生產，藉由他廠生產某類產品的強項，彼此在外銷的通路上調貨處理，彼此也可有較高的產品利潤所得。 若ECFA簽訂之後，台灣之素食產品是否可零關稅銷往大陸，是諸多素食工廠的期待，再者是否去大陸投資設廠開拓大陸市場的可行性，也是一項評量，只是目前要產品能先賣開之後在去設廠，還是先設廠搶先機，再來開拓大陸通路的問題，尚且目前食品業工廠在大陸沿海地區設廠，沒有之前的諸多優惠措施及人工工資也不在低價便宜，往內陸大西部發展設廠或接近原材料產區之地設廠生產，也許才是深謀遠慮的考量。 四.結論 無論如何走向國際化、連鎖化、大型化的大通路時代，也意味著產品從生產，到末端消費者的反應週期會愈來愈快，對於生產工廠而言，這場產品淘汰賽，只會日益激烈。但從另一個角度來看，無論通路如何強大，畢竟只是平台，如何從產品品質及品牌的源頭著手，強化本身成本的競爭力，才是生產工廠最重要的功課。 |
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